Jesteśmy producentem wyrobów piekarniczo – cukierniczych o bardzo dużym asortymencie. Kołocz śląski ma w naszej firmie prawie 40 – letnią tradycję i zastrzeżoną recepturę. Kołocz jako produkt wypiekany jest na typowych prostokątnych blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm.
Charakterystyczną cechą tego produktu jest posypka odróżniająca się od zbliżonych wypieków. Kołocz śląski posiada specyficzny maślany zapach. Podstawowe rodzaje kołocza to kołocz: suchy z posypką, z makiem, z serem i z jabłkiem. Sezonowo wypiekany jest również kołocz: ze śliwkami i z jagodą.
Opis produkcji:
ETAP I – sporządzanie ciasta drożdżowego: Ciasto to sporządza się na rozczynie (drożdże, mleko, cukier). Po dojrzeniu rozczynu sporządzamy ciasto dodając: mąkę, jaja, tłuszcz, cukier, wodę, sól i inne dodatki według receptury zakładowej. Następnie ciasto spoczywa i jest kilkukrotnie mieszane, aż do końca rozrostu. Kolejno następuje garowanie (leżakowanie ciasta).
ETAP II – przygotowanie nadzienia:
- masa makowa: mak mielimy w młynku, zaparzamy go i przyrządzamy według receptury zakładowej,
- masa serowa: robimy ją z twarogu dodając jaja, bakalie i przyrządzamy według receptury zakładowej,
- masa jabłkowa: przyrządzamy według receptury zakładowej z musu jabłkowego.
ETAP III - sporządzanie posypki maślanej: wyrabiana jest z następujących surowców: masło, cukier, mąka i dodatki smakowe. Sporządzamy posypkę o bardzo gęstej, maślanej konsystencji.
ETAP IV – wykańczanie produktu: po wyrośnięciu ciasta, dzielimy je na kęsy o odpowiedniej wadze, która jest zależna od rodzaju nadzienia. Odważone kęsy rozwałkowujemy na blachach cukierniczych o wymiarach 40 cm x 60 cm.
Następną czynnością jest rozprowadzenie nadzienia. Na nadzienie kładziemy cienka warstwę ciasta. Ostatnia czynnością jest równomiernie, ręczne kładzenie posypki maślanej. Tak przygotowany produkt wypieka się w piecu w temperaturze 210°C przez 40 min. Po wypieczeniu część kołocza jest dekorowana cukrem pudrem.
EDYCJA STRONY - n4CMS